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正宗卤肉饭的做法

2019-11-22 14:21:36来源:励志吧0次阅读

卤肉饭是很多朋友在工作中常吃的一款工作餐,卤肉饭是源于台湾的饮食文化,厚重的味道和卤肉,搭配米饭食用,可以增加不少的食欲,因为这样的味道是非常的香浓的。想要制作一碗正宗的卤肉饭,其实是很简单的,只要做好相应的配料搭配即可。正宗卤肉饭的做法提起卤肉饭便想到了台湾,提起台湾美食第一反应也是卤肉饭。是的,台湾小吃千百种,值得人们回味并且名声远扬的便是那一晚地道的台式卤肉饭。我家有个远方亲戚,可以说非常远,我爷爷的叔叔应该叫二太爷,因历史原因去了台湾,他老人家的儿子,也就是我爷爷的堂弟从上世纪70年代起便在台南摆了一个小摊,专卖卤肉饭。现在传到了第三代也就是我的堂兄(同辈比我大两岁,应该是这么叫吧)。去年的时候偶然的机会接到了他们全家的邀请,去台湾大家庭聚会一下。让我们惊讶的是,三代人共同坚守的一个小小的卤肉饭摊,如今已经成为了台南地区著名的老店,很多人慕名而来。一家人聚会团圆后,喜欢美食的我好奇之下问起了卤肉饭为什么好吃,堂兄一家倒也大方,直接教我们做了一遍,今天便把方法告诉大家。主料:五花肉、红葱酥、海米调料:酱油、胡椒粉、五香粉(他们叫综合香,和我们的五香粉基本一样)、米酒、辣椒1.将五花肉去皮,切成小丁,去掉的皮也保留,切成拳头大小的片备用。2.锅中热油,油少一些,温热时下入五花肉丁,小火煸炒出肉中的油脂时放入肉皮 .肉皮打卷时烹入米酒,出香后放入胡椒粉、五香粉、海米、一颗红辣椒,等味道释放出来后,放入冰糖调味、酱油调色。最后放入红葱酥4.搅拌均匀后加入清水,大火烧开盖上盖子转小火卤制,不多不少,整整40分钟5.在最后的10分钟里要开盖搅拌,避免糊锅同时增加粘稠度,最好直接食用,可以撒上一点香葱、红葱酥一起吃,味道更好。1.红葱酥是用小洋葱过油炸出来的,大一点的市场中有卖的,可以自制。2.卤好的肉用筷子将里面的肉皮夹出,味道也是很好的,只是他们售卖不要肉皮 .卤到一半时可以加入几枚水煮蛋,这样在锅里就变成卤蛋

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